Plesňové mykotoxíny v potravinách a globálne oteplovanie podnebia spôobojú návrat jedov, ktoré sa stratili v histórii, si pri otepľovaní Zeme pripisujú nové územia. Toxíny známe ako mykotoxíny o ktorých vieme, že sú škodlivé chemikálie produkované hlavne hubami, ktoré rastú v zrnách. Mykotoxíny historicky spôsobovali ohniská gangrény, kŕče, zlyhanie srdca, ochrnutie, duševné choroby a mohli dokonca hrať úlohu aj pri čarodejníckych procesoch v Saleme. Dnes sa vo veľkej miere považujú za problém výrobcov zvierat, ktorých zvieratá môžu ochorieť a pri kŕmení kontaminovaným obilím alebo silážou dokonca zomrieť.
Mykotoxíny a poľnohospodárstvo, na potravinách
a globálne zmeny podnebia Zeme
Keď si farmár uvedomí, že má problém, musí určiť zdroj. U väčších mliekarní môže tento proces trvať tak dlho, že kým sa vaše testy vrátia späť, previnené množstvo krmiva je pravdepodobne už spotrebované. Aj keď posledné dva až tri roky vynikajú mimoriadne vysokou úrovňou kontaminácie mykotoxínmi – najmä v sekaných, fermentovaných stonkách a listoch kukurice, ktoré sa primárne kŕmia dobytkom, nejde o trend v poslednom období. Údaje zhromaždené spoločnosťou Alltech ukazujú prudký nárast mnohých toxínov bežných pre USA od začiatku monitorovania v roku 2012.
Pre rozvinuté krajiny ako USA sú povinné testy zavedené v posledných desaťročiach určené na zachytenie týchto ohnísk skôr, ako ovplyvnia spotrebiteľov. Ale v rozvojových krajinách alebo medzi populáciami s nízkym príjmom, ktoré môžu mať väčšiu tendenciu konzumovať domáce alebo remeselné potravinové výrobky, sú mykotoxíny stále znepokojujúce.
Samotná forma neindikuje prítomnosť mykotoxínov. To si vyžaduje pridanie ďalších faktorov, napríklad vysokého tepla. To isté by mohla urobiť náhla zima. Alebo ak pole po zakorenení plesne príliš rýchlo vyschne, môže to tiež viesť k uvoľneniu mykotoxínov.
Mykotoxíny. Ak uvidíte skunka, nemusí vás ihned ostriekať.
Ale ak ho vystresuješ, striekne na teba
Globálne oteplovanie podnebia, severné mykotoxíny môžu spôsobiť reprodukčné problémy hovädzieho dobytka, potraty a mŕtvo narodené deti, znížená tvorba mlieka. Keď sú mykotoxíny fusariového typu kŕmené hospodárskymi zvieratami, sú bežné v miernom severskom podnebí môžu spôsobovať množstvo problémov. Mnoho mykotoxínov potláča imunitný systém, vďaka čomu sú zvieratá náchylnejšie na infekciu.
U ošípaných môžu toxíny vyvolať zvracanie a úbytok hmotnosti. Ďalšie bežné severné mykotoxíny môžu spôsobiť reprodukčné problémy hovädzieho dobytka – potraty a mŕtvo narodené deti, znížená tvorba mlieka. Problémy s trávením, ktoré vedú k chudnutiu, sú bežné.
Pretože všetky tieto potenciálne problémy majú za následok stratu príjmu pre poľnohospodára, väčšina producentov zvierat si získala veľký záujem o mykotoxíny, najmä v posledných rokoch, keď počasie vypuklo. Ale asi najviac znepokojujúcim mykotoxínom, pokiaľ ide o zmenu podnebia a moderné potravinové systémy, je aflatoxín, silný karcinogén schopný vyvolať rakovinu pečene u ľudí. Na rozdiel od toxínov fusária bežných v severnom podnebí je aflatoxín spúšťaný horúcim počasím, čo znamená, že je to najbežnejšie v rovníkových oblastiach.
„Vedci, ktorí majú za úlohu monitorovať potravinový systém, si musia byť vedomí plesňových toxínov, ktoré sa v ich pracovnej kariére mohli zriedka vyskytovať.“
Za posledných asi 15 rokov začal aflatoxín infiltrovať do Európy
V roku 2003 zažilo Taliansko neobvykle horúce leto s veľmi malými zrážkami. V tom roku kvitla kukurica v krajine aflatoxínom. Pre vedcov nebola prítomnosť toxínu celkom prekvapujúca, klimatické modely predpovedali, že aflatoxín sa nakoniec dostane do Európy, tvrdí Paola Battilani, ktorá študuje huby na Talianskej katolíckej univerzite Najsvätejšieho srdca. Podľa nej bolo najťažšie prinútiť miestnych farmárov konať.
„Snažili sme sa upozorniť poľnohospodárov, ale nebolo to ľahké,“ hovorí. “Ak nie je známy problém, farmár ťa nebude poslúchať.”
Na rozdiel od väčšiny ostatných mykotoxínov, ktoré napadnú iba zviera, ktoré priamo konzumuje toxín, môže aflatoxín kontaminovať živočíšne produkty, ktoré nakoniec konzumujeme ako mliečne výrobky a niekedy aj mäso. V čase, keď si talianski úradníci uvedomili, že toxín sa dostal do celoštátneho zásobovania mliekom, mlieko už bolo spracované a bol z neho vyrobený syr a ďalšie výrobky.
Po vypuknutí choroby si výrobcovia dávali pozor na taliansku kukuricu a národ následne stratil takmer 40 percent svojej výmery kukurice. “Poľnohospodári vybrali namiesto kukurice iné plodiny, čo predstavuje pre Taliansko veľký problém,” hovorí Battilani. “Pretože teraz musíme dovážať veľa kukurice.” V USA môže chovateľ mliečnych výrobkov Jordan túto reakciu pochopiť. „Keď sa raz spálite – trvalo mi roky, kým som nakŕmil kukuričný lepok,“ hovorí.
Aflatoxín je však jedným z mála mykotoxínov, pri ktorých je monitorovanie povinné. Je známe, že najmenej 37 mykotoxínov spôsobuje choroby hospodárskych zvierat, a pre mnohých vrátane mykotoxínov, ktoré zasiahli farmy je testovanie voliteľné. Globálne oteplovanie podnebia zasahuje celé poľnohodpodársvo a nielen farmy na pre chov dobytka.
Mykotoxín, s ktorým sa farmári stretoli, nebude kontaminovať ľudské jedlo rovnakým spôsobom ako aflatoxín, ale môže mať dramatický finančný dopad na poľnohospodárov, ktorí sa s ním stretnú. Asi šesť mesiacov potom, čo začali vykazovať choroby, podľa Jordanovej poklesla produkcia jej kráv o 10 až 12 libier na zviera a deň. Okraje v mliekarenskom priemysle sú už podľa neho tenké ako britva, takže pri týchto druhoch strát „pravdepodobne ledva platíte svoje náklady na krmivo“.
Každý bľačí na Grétu a ani netuši, čo sa za tým deje
Dobrú toxickú chuť prajeme
Okrem toho poľnohospodárom v mnohých prípadoch nezostáva nič iné, len vyhodiť kontaminované obilie, hovorí Jamie Jonker, viceprezident pre udržateľnosť a vedecké záležitosti Národnej federácie výrobcov mlieka. Ale ak to farmár urobí, povie: „stále musíte zvieratá kŕmiť. Musia si kúpiť krmivo, aby ho nahradili … v zásade teraz platia za krmivo dvakrát. “
Jonker popisuje tieto finančné straty ako „prírastkové“. Ale po piatich rokoch mimoriadne nízkych cien mlieka akékoľvek ďalšie náklady „iba znásobujú ekonomický stres, ktorý majú, a skutočne im ich sťažujú.“ Medzi tvrdou mliečnou ekonomikou, obchodnou vojnou, počasím a mykotoxínmi v minulom roku, hovorí Jonker, takmer deväť percent amerických mliekarenských fariem minulý rok ukončilo činnosť.
Aj keď sa mykotoxíny vyskytujú na celom svete , táto problematika je obzvlášť znepokojujúca mimo USA, v krajinách s obmedzenými kapacitami na efektívny regulačný dohľad sprevádzaný slabou infraštruktúrou, tvrdí Vittorio Fattori, pracovník pre bezpečnosť a kvalitu potravín v Organizácii OSN pre výživu a poľnohospodárstvo.
„Aflatoxíny môžu pôsobiť na základné potraviny, ako sú obilné zrná a arašidy,“ hovorí Fattori, „čo má dôležité dôsledky na bezpečnosť potravín a potravinovú bezpečnosť chudobných a zraniteľných populácií v mnohých častiach sveta, najmä v Afrike, kde je expozícia aflatoxínu v potravinách neprijateľne vysoká. “ V rámci jednej možnosti liečby môžu poľnohospodári postriekať svoje polia neškodnými hubami, ktoré konkurujú druhom produkujúcim mykotoxíny.
Ale zatiaľ čo sú poľnohospodári každý rok v „lepšej kondícii“, zo súčasného stavu vecí stále panuje určitá frustrácia, pričom rozsiahle záplavy vyvolávajú varovania úradníkov z USA a Kanady.
Nedokončený príbeh – pomôžme rodine, ktorá náhle prišla o otca. Z plánov oslavy 50-ky môjho švagra sa odrazu organizoval jeho pohreb. Nikto to nečakal.
H.P. Lovecraft
Niklas Kvarforth